Dreissigacker Wunderwerk Spätburgunder – Kraftvolle Eleganz, feine Würze und drei Jahre Barriquereife aus Rheinhessen

Manche Weine brauchen vor allem eines: Zeit. Zeit, um ihren Charakter zu entwickeln, ihre Ecken und Kanten zu verfeinern und aus hervorragenden Trauben etwas Besonderes entstehen zu lassen. Der Dreissigacker Wunderwerk Spätburgunder trocken aus Rheinhessen ist ein solcher Wein. Ein anspruchsvoller Pinot Noir, der Kraft und Eleganz, feine Würze und lebendige Frische auf beeindruckende Weise miteinander verbindet.

Seine Geschichte beginnt in ausgewählten Bechtheimer Weinbergen mit kalkhaltigen Böden. Bereits während des Sommers werden die Trauben gezielt reduziert, damit sich die Kraft der Reben auf weniger Früchte konzentriert. Es folgen eine sorgfältige Handlese, eine rund dreiwöchige spontane Maischegärung und schließlich eine außergewöhnlich lange Reifung: Drei Jahre verbringt dieser Spätburgunder in Barriquefässern auf der Vollhefe, bevor er unfiltriert abgefüllt wird.

Das Ergebnis ist ein charaktervoller Rotwein mit ausdrucksstarker Struktur, feinen Tanninen und einer eleganten Würze. Trotz seiner Kraft bewahrt er jene Frische und Finesse, die einen gelungenen Spätburgunder so faszinierend machen.

Ob als Begleiter eines besonderen Abendessens, zu zartem Rinderfilet oder als bewusst gewählter Wein für einen genussvollen Abend – der Wunderwerk Spätburgunder ist eine Entdeckung für alle, die große Burgunderweine lieben.

Kraftvoll und zugleich fein, würzig und elegant – ein Spätburgunder, der zeigt, wie viel Persönlichkeit durch Handwerk, Geduld und Zeit entstehen kann.

Das Weingut Dreissigacker – Charaktervolle Weine mit eigener Handschrift

Das Weingut Dreissigacker liegt in Bechtheim im südlichen Rheinhessen. Unter der Leitung von Jochen Dreissigacker hat sich das familiengeführte Weingut zu einem angesehenen Erzeuger anspruchsvoller Weine entwickelt, bei denen Herkunft, sorgfältige Weinbergsarbeit und eine bewusste Weinbereitung im Mittelpunkt stehen.

Jochen Dreissigacker verfolgt eine klare Philosophie: Die Qualität eines Weins beginnt im Weinberg. Gesunde Reben, lebendige Böden, sorgfältige Handarbeit und eine konsequente Auswahl der Trauben bilden die Grundlage. Im Keller erhalten die Weine anschließend ausreichend Zeit, um ihren individuellen Charakter zu entwickeln.

Besonders deutlich wird diese Haltung bei den Weinen der Wunderwerk-Kollektion. Hier verbindet das Weingut ausgewählte Trauben mit einer aufwendigen Herstellung und langen Reifezeiten. Die Weine sollen nicht nur durch ihre Intensität beeindrucken, sondern auch durch Struktur, Harmonie und eine eigenständige Persönlichkeit.

Der Wunderwerk Spätburgunder zeigt diese Philosophie auf eindrucksvolle Weise. Seine dreijährige Barriquereife und die unfiltrierte Abfüllung unterstreichen den Anspruch, einen charaktervollen Rotwein mit Tiefe und Eleganz zu erzeugen.

Herkunft & Terroir – Aus ausgewählten Bechtheimer Spitzenlagen

Die Trauben für den Dreissigacker Wunderwerk Spätburgunder stammen aus ausgewählten Weinbergen rund um Bechtheim in Rheinhessen. Die Böden dieser Standorte sind kalkhaltig und bieten gute Voraussetzungen für den Anbau anspruchsvoller Burgunderrebsorten.

Kalkhaltige Böden können sich auf die Wasserversorgung und Nährstoffverfügbarkeit der Reben auswirken. Entscheidend für die Qualität der Trauben ist dabei das Zusammenspiel aus Boden, Klima, Rebenpflege und Erntezeitpunkt.

Beim Wunderwerk Spätburgunder geht das Weingut bereits im Sommer einen wichtigen Schritt: Die Trauben werden gezielt halbiert. Durch diese Ertragsreduzierung verbleiben weniger Beeren an den Reben, sodass sich die vorhandenen Ressourcen auf eine kleinere Traubenmenge verteilen.

Diese aufwendige Maßnahme dient der Konzentration und Qualität des Leseguts. Die Trauben können eine ausgeprägte Aromatik und eine gute phenolische Reife entwickeln, die für Struktur und Eleganz eines hochwertigen Spätburgunders besonders wichtig sind.

Die anschließende selektive Handlese erfolgt in kleinen Kisten, damit die Trauben möglichst unversehrt im Weingut ankommen. Bereits hier zeigt sich, wie viel Aufmerksamkeit diesem Wein gewidmet wird.

Rebsorte – Spätburgunder, die elegante Seite großer Rotweine

Der Wunderwerk Spätburgunder wird reinsortig aus Spätburgunder erzeugt. International ist die Rebsorte als Pinot Noir bekannt und zählt zu den traditionsreichsten und anspruchsvollsten roten Rebsorten der Welt.

Spätburgunder besitzt eine besondere Fähigkeit: Er kann gleichzeitig fein und kraftvoll, fruchtig und würzig, elegant und komplex sein. Anders als manche sehr tanninbetonten Rotweinsorten lebt er häufig von einer differenzierten Aromatik und einer harmonischen Verbindung aus Frucht, Säure und feinen Gerbstoffen.

Typische Aromeneindrücke können an rote Kirschen, Himbeeren, Waldbeeren und Pflaumen erinnern. Mit zunehmender Reife können sich zusätzlich würzige, erdige und fein entwickelte Noten zeigen.

Auch der Ausbau spielt eine wichtige Rolle. Eine längere Reifung im Barrique kann dem Wein zusätzliche Struktur und Würze verleihen und die Entwicklung seiner Tannine begleiten.

Beim Dreissigacker Wunderwerk Spätburgunder stehen laut Weingut besonders Kraft, Eleganz, Frische und eine feine Würze im Mittelpunkt. Seine lange Reifezeit ergänzt diese Eigenschaften um Tiefe und Komplexität.

Vinifikation & Ausbau – Drei Jahre im Barrique auf der Vollhefe

Die Herstellung des Wunderwerk Spätburgunders ist außergewöhnlich aufwendig und beginnt mit einer sorgfältigen Selektion der Trauben.

Nach der Handlese werden die Beeren im Weingut behutsam von den Stielen getrennt. Anschließend erfolgt die spontane Maischegärung über rund drei Wochen. Dabei kommen natürlich vorhandene Hefen zum Einsatz.

Während der Gärung bildet sich aus Beerenschalen und weiteren festen Traubenbestandteilen ein sogenannter Tresterhut. Dieser wird regelmäßig untergetaucht, damit der gärende Saft weiterhin mit den Schalen in Kontakt bleibt.

Dieser intensive Kontakt ermöglicht die Extraktion von Farbstoffen, Tanninen und Aromabestandteilen. Gleichzeitig ist eine sorgfältige Steuerung wichtig, damit Struktur und Eleganz in einem harmonischen Verhältnis stehen.

Nach Abschluss der Gärung wird der junge Wein von der Maische getrennt. Die verbliebenen festen Bestandteile werden anschließend schonend gepresst.

Nach einem ersten Abstich gelangt der Spätburgunder in Barriquefässer, wo er drei Jahre auf der Vollhefe reift.

Während dieser langen Reifezeit kann sich der Wein langsam entwickeln. Die Lagerung auf der Hefe trägt zur geschmacklichen Entwicklung bei, während der Kontakt mit dem Holz und die kontrollierte Sauerstoffzufuhr die Struktur und das Zusammenspiel seiner Aromen beeinflussen.

Nach der Reifung erfolgt ein weiterer Abstich. Anschließend wird der Wein unfiltriert abgefüllt, um möglichst viel von seiner gewachsenen Struktur und seinem Charakter zu bewahren.

Das Ergebnis ist ein ausdrucksstarker Spätburgunder, der seine Kraft nicht allein aus der Frucht bezieht, sondern aus dem Zusammenspiel von Herkunft, sorgfältiger Weinbereitung und außergewöhnlich viel Zeit.

Sensorik – Elegante Frucht, feine Würze und kraftvolle Struktur

Im Glas: Der Wunderwerk Spätburgunder zeigt sich in einer für Pinot Noir charakteristischen rubinroten Farbwelt. Je nach Flaschenentwicklung können sich mit zunehmender Reife auch wärmere, granatrote Reflexe zeigen.

In der Nase: Eine vielschichtige, würzig geprägte Aromatik steht im Mittelpunkt. Für gereiften Spätburgunder typische Eindrücke von roten Kirschen, Waldbeeren und feinen erdigen Nuancen können sich mit würzigen Noten aus der langen Barriquereife verbinden. Das Weingut hebt insbesondere die elegante Würze und die Komplexität des Weins hervor; einzelne Fruchtaromen werden für den Jahrgang 2018 nicht ausdrücklich benannt.

Am Gaumen: Trocken, kraftvoll und zugleich elegant. Eine feine Tanninstruktur verleiht dem Wein Kontur, während seine Frische für Lebendigkeit sorgt. Die lange Barriquereife hat zu einem ausdrucksstarken, würzigen Charakter beigetragen. Kraft und Finesse stehen dabei nicht im Widerspruch, sondern ergänzen sich zu einem harmonischen Gesamtbild mit Tiefe und einem anhaltenden Eindruck.

Stil & Charakter – Kraft und Eleganz in vollendeter Balance

Der Dreissigacker Wunderwerk Spätburgunder ist ein Rotwein für Genießer, die bei Pinot Noir nicht nur feine Frucht, sondern auch Struktur, Würze und Reifetiefe schätzen.

Mit 14,0 % vol. Alkohol besitzt er einen kraftvollen Rahmen. Gleichzeitig bleibt die für Spätburgunder wichtige Frische erhalten, die dem Wein Spannung und Eleganz verleiht.

Seine feinen Tannine sorgen für Struktur, ohne die charakteristische Finesse der Rebsorte zu überdecken. Die lange Barriquereife ergänzt den Wein um eine würzige Tiefe und unterstützt sein vielschichtiges Geschmacksbild.

Besonders reizvoll ist das Zusammenspiel scheinbarer Gegensätze: Kraft trifft auf Eleganz, Reife auf Frische und Ausdrucksstärke auf feine Zurückhaltung.

Ein anspruchsvoller Pinot Noir mit Charakter, Tiefe und einer wunderbar ausgewogenen Persönlichkeit.

Speisenempfehlungen – Feine Küche für einen besonderen Spätburgunder

Der Wunderwerk Spätburgunder ist ein hervorragender Begleiter zu aromatischen Gerichten mit feinen Röstaromen, einer ausgewogenen Würze und hochwertigen Zutaten.

Seine kraftvolle Struktur harmoniert mit zartem Rindfleisch, Wildgeflügel und Pilzgerichten. Die elegante Frische und die feinen Tannine ermöglichen zugleich interessante Kombinationen mit Gemüse, Kräutern und mild gereiften Käsesorten.

Besonders schön passen Gerichte, die nicht durch extreme Schärfe oder übermäßige Süße dominieren, sondern dem Wein Raum lassen, seine Vielschichtigkeit zu zeigen.

Unsere liebsten Kombinationen:

• Filet Mignon mit Rotweinreduktion und feinen Prinzessbohnen

• Rosa gebratene Entenbrust mit Kräuterjus

• Rehrücken mit gebratenen Pilzen und Selleriepüree

• Rinderfilet mit Steinpilzen und Kartoffelgratin

• Geschmorte Kalbsbäckchen mit Wurzelgemüse

• Pilzrisotto mit frischem Thymian und Parmesan

• Herbstliche Quiche mit roter Bete, Ziegenkäse und karamellisierten Zwiebeln

• Gebratene Kräuterseitlinge mit cremiger Polenta

• Lammrücken mit Rosmarin und feinem Gemüse

• Mild gereifter Comté oder Gruyère mit frischem Baguette

Unser Genusstipp – Rosa gebratene Entenbrust mit Kirsch-Rotwein-Jus, Selleriepüree und gebratenen Kräuterseitlingen

Knusprige Entenhaut, zartes Fleisch, eine aromatische Kirsch-Rotwein-Jus und cremiges Selleriepüree – ein festliches Gericht, das die elegante Frucht und die feine Würze des Dreissigacker Wunderwerk Spätburgunders wunderbar ergänzt.

Die Kirschen greifen die für Spätburgunder typischen roten Fruchtaromen auf. Die Röstaromen der Entenbrust harmonieren mit der Würze des Weins, während das cremige Selleriepüree und die gebratenen Kräuterseitlinge seine geschmeidige, vielschichtige Seite unterstreichen.

Zutaten für 4 Personen

Für die Entenbrust:

• 2 große Entenbrüste mit Haut, jeweils etwa 350–400 g

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 Zweige frischer Thymian

• 1 Zweig Rosmarin

Für die Kirsch-Rotwein-Jus:

• 150 g entsteinte Sauerkirschen, frisch oder aus dem Glas

• 150 ml trockener Rotwein

• 200 ml Geflügel- oder Kalbsfond

• 1 Schalotte

• 1 TL Butter

• 1 TL milder Balsamico

• Salz und Pfeffer

Für das Selleriepüree:

• 600 g Knollensellerie

• 300 g mehligkochende Kartoffeln

• 100 ml Milch

• 40 g Butter

• Salz und frisch geriebene Muskatnuss

Für die Kräuterseitlinge:

• 300 g Kräuterseitlinge

• 1 EL Olivenöl

• 20 g Butter

• 1 TL frisch gehackter Thymian

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zunächst den Knollensellerie und die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Anschließend gründlich abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Milch und Butter erwärmen und zum Sellerie-Kartoffel-Gemüse geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und warm halten.

Für die Jus die Schalotte fein würfeln und in einem kleinen Topf mit der Butter glasig anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte einkochen lassen.

Den Geflügel- oder Kalbsfond hinzufügen und erneut etwas reduzieren. Anschließend die Sauerkirschen und den Balsamico dazugeben. Die Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf kann sie mit etwas kalter Butter abgerundet werden.

Die Entenbrüste trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne dabei das Fleisch zu verletzen. Anschließend auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, unbeschichtete Pfanne legen und langsam bei mittlerer Hitze erhitzen. So kann das Fett aus der Haut austreten und diese gleichmäßig knusprig werden.

Nach etwa acht bis zehn Minuten, wenn die Haut goldbraun ist, die Entenbrüste wenden und auf der Fleischseite weitere zwei bis drei Minuten anbraten. Thymian und Rosmarin hinzufügen.

Anschließend die Entenbrüste im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze fertig garen. Für eine rosa gegarte Entenbrust eine Kerntemperatur von etwa 60–63 °C anstreben. Wer Geflügel vollständig durchgegart bevorzugt, gart es bis zu einer Kerntemperatur von mindestens 74 °C. Nach dem Garen das Fleisch einige Minuten ruhen lassen.

Währenddessen die Kräuterseitlinge putzen und längs in Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Pilze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Butter und Thymian hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren das cremige Selleriepüree auf vorgewärmten Tellern verteilen. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Die Kräuterseitlinge daneben platzieren und alles mit der warmen Kirsch-Rotwein-Jus beträufeln.

Warum passt der Wunderwerk Spätburgunder so wunderbar dazu?

Die feinen Tannine und die elegante Frische des Spätburgunders harmonieren mit der saftigen Entenbrust und ihrer knusprigen Haut. Die würzigen Aromen aus der langen Barriquereife ergänzen die Röstaromen des Fleisches und die gebratenen Kräuterseitlinge.

Die Sauerkirschen schaffen eine schöne Verbindung zur typischen roten Fruchtaromatik der Rebsorte. Gleichzeitig sorgt ihre feine Säure dafür, dass die Sauce nicht zu süß wirkt und den Wein geschmacklich überdeckt.

Das Selleriepüree bringt eine cremige, leicht erdige Komponente ins Spiel, die wunderbar zur vielschichtigen Persönlichkeit des Weins passt.

Ein festliches Gericht voller feiner Aromen – ideal, um einen besonderen Spätburgunder mit Ruhe und Genuss zu entdecken.

Genussmomente & Anlässe – Ein Wein für besondere Augenblicke

Der Dreissigacker Wunderwerk Spätburgunder ist ein Wein, den man gerne bewusst genießt.

Seine aufwendige Herstellung und die lange Reifezeit machen ihn zu einer schönen Wahl für besondere Anlässe. Ob zum festlichen Abendessen, einem runden Geburtstag, einem Jubiläum oder als Geschenk für einen leidenschaftlichen Pinot-Noir-Liebhaber – dieser Spätburgunder bringt die nötige Persönlichkeit für einen besonderen Moment mit.

Besonders schön ist er als Begleiter eines mehrgängigen Menüs mit feinen Fleisch- oder Pilzgerichten. Seine elegante Frische und die feine Tanninstruktur machen ihn zu einem interessanten Partner für eine anspruchsvolle Küche.

Auch für einen ruhigen Abend, an dem der Wein selbst im Mittelpunkt stehen darf, ist er eine wunderbare Wahl. Denn der Wunderwerk Spätburgunder lädt dazu ein, sich Zeit zu nehmen und seine verschiedenen Facetten bewusst zu entdecken.

Serviertipp – Eleganz und Würze bei der richtigen Temperatur genießen

Das Weingut empfiehlt für den Dreissigacker Wunderwerk Spätburgunder eine Trinktemperatur von 16 bis 18 °C.

Bei dieser Temperatur können sich die würzigen Aromen, die feine Tanninstruktur und die elegante Frische besonders schön entfalten. Ein großzügiges Burgunderglas eignet sich hervorragend, um dem Wein ausreichend Raum für seine aromatische Entwicklung zu geben.

Wir empfehlen, die Flasche etwa 30 bis 60 Minuten vor dem Genuss zu öffnen und zunächst ein kleines Glas zu probieren. Ob zusätzliches Dekantieren sinnvoll ist, hängt vom individuellen Zustand der Flasche und der gewünschten Entwicklung im Glas ab.

Da der Wein unfiltriert abgefüllt wurde, kann sich im Laufe der Zeit ein natürliches Depot bilden. In diesem Fall lohnt es sich, die Flasche vor dem Öffnen ruhig stehen zu lassen und den Wein vorsichtig einzuschenken.

Fazit – Wunderwerk Spätburgunder: Ein besonderer Pinot Noir mit Zeit und Charakter

Der Dreissigacker Wunderwerk Spätburgunder trocken ist ein ausdrucksstarker Rotwein aus Rheinhessen, der Kraft, Eleganz und feine Würze auf beeindruckende Weise miteinander verbindet.

Die Trauben stammen aus ausgewählten Bechtheimer Weinbergen und werden mit großem Aufwand kultiviert. Die gezielte Ertragsreduzierung, die selektive Handlese und die rund dreiwöchige spontane Maischegärung schaffen die Grundlage für einen charaktervollen Pinot Noir.

Seine besondere Persönlichkeit entwickelt der Wein während der außergewöhnlich langen Reifung: Drei Jahre im Barrique auf der Vollhefe verleihen ihm Struktur, Würze und geschmackliche Tiefe. Die unfiltrierte Abfüllung bewahrt seinen individuellen Charakter.

Ob als Begleiter eines festlichen Menüs, als besonderes Geschenk oder für einen genussvollen Abend, an dem der Wein selbst im Mittelpunkt steht – dieser Spätburgunder ist eine Entdeckung für anspruchsvolle Burgunderliebhaber.

Drei Jahre Barriquereife, feine Tannine und kraftvolle Eleganz – der Dreissigacker Wunderwerk Spätburgunder ist ein Wein, der zeigt, was Geduld und Leidenschaft bewirken können.