Coppeneur Cru de Cao Ecuador 61 % – Charakterstarke Vollmilchschokolade mit Nacional Cacao

Vollmilchschokolade kann auch richtig charaktervoll sein. Die Cru de Cao Ecuador 61 % von Coppeneur verbindet einen ungewöhnlich hohen Kakaoanteil mit dem cremigen Schmelz einer Vollmilchschokolade. Im Mittelpunkt steht der traditionsreiche Nacional Cacao aus Ecuador, dessen vielschichtiger Charakter dieser Tafel ihre besondere Ausdruckskraft verleiht.

Kräftig, voluminös und selbstbewusst – und trotzdem wunderbar harmonisch. Eine Schokolade für alle, die Vollmilch lieben, sich aber deutlich mehr Kakao und weniger vordergründige Süße wünschen.

Das macht die Cru de Cao Ecuador 61 % besonders

Mit 61 % Kakaoanteil bewegt sich diese Tafel weit entfernt von einer klassischen süßen Vollmilchschokolade. Gleichzeitig sorgen 24 % Vollmilchpulver für Cremigkeit und einen weichen Schmelz.

Coppeneur verarbeitet für die Cru-de-Cao-Serie sorgfältig ausgewählte Kakaobohnen in kleinen Chargen und begleitet den gesamten Herstellungsprozess selbst – von der Bohne bis zur fertigen Tafel. So können die typischen Eigenschaften und die individuelle Aromenvielfalt der jeweiligen Kakaosorte möglichst präzise herausgearbeitet werden.

Ecuador im Mittelpunkt – Nacional Cacao mit Charakter

Der Nacional Cacao prägt den unverwechselbaren Charakter dieser Schokolade. Zu Beginn zeigen sich Anklänge von Waldfrüchten, bevor die cremige Milchnote hinzukommt. Feine Nuancen, die an Zimt und Nüsse erinnern, sorgen für zusätzliche Tiefe.

Das intensive Kakaoaroma entwickelt schließlich Anklänge von gebranntem Ton und edlen Hölzern und mündet in einen harmonischen, lang anhaltenden Abgang. Eine Schokolade, bei der es sich lohnt, sich für jedes Stück etwas Zeit zu nehmen.

100 % Bean to Bar – von der Kakaobohne bis zur Tafel

Bei Coppeneur bedeutet Bean to Bar, dass die entscheidenden Verarbeitungsschritte in der eigenen Manufaktur im Rheinland stattfinden. Die Kakaobohnen werden gereinigt und geröstet, gebrochen, vermahlen, mit den weiteren Zutaten vermischt, feinvermahlen und anschließend conchiert, bevor die fertige Chocolade zu Tafeln verarbeitet und verpackt wird.

Dabei bekommt die Schokolade die Zeit, die sie benötigt – laut Coppeneur kann die Conchierung bei einzelnen Chocoladen sogar bis zu 120 Stunden dauern. Genau diese handwerkliche Kontrolle ermöglicht es, den individuellen Charakter der jeweiligen Kakaobohne herauszuarbeiten.

Unsere Genussideen

Schokolade ganz pur

Bei einer Single-Origin-Schokolade wie dieser lohnt es sich, zunächst auf alles andere zu verzichten. Ein kleines Stück langsam im Mund schmelzen lassen und beobachten, wie sich Frucht, Milch, Gewürz und Kakao nacheinander entwickeln.

Zum Espresso

Ein kräftiger Espresso greift die dunkleren Kakao- und Röstaromen auf, während die cremige Vollmilchseite für einen schönen Gegenpol sorgt.

Kleine Käse-Schokoladen-Platte

Wer gerne experimentiert, kombiniert die Schokolade mit mildem, gereiftem Hartkäse und einigen frischen Beeren. Die Kombination aus salzig, cremig, fruchtig und kakaobetont kann überraschend gut funktionieren.

Unser Tipp von Leib & Rebe

Diese Tafel würden wir tatsächlich wie einen guten Wein verkosten: nicht direkt aus dem Kühlschrank, nicht nebenbei und nicht zu schnell. Ein Stück abbrechen, kurz schmelzen lassen und erst einmal die fruchtigen Noten entdecken. Danach treten die cremige Milch, die würzigen Nuancen und schließlich der kräftige Kakao immer stärker hervor.

Und natürlich darf bei Leib & Rebe die passende Begleitung nicht fehlen: Zu dieser charaktervollen Vollmilchschokolade würden wir einen gereiften Tawny Port probieren. Seine nussigen, würzigen und leicht oxidativen Noten greifen viele der Aromen der Ecuador-Schokolade wunderbar auf.

Schon gewusst?

Single-Origin-Schokolade lässt sich durchaus mit Wein vergleichen. Herkunft, Kakaosorte, Ernte und Verarbeitung beeinflussen den Geschmack der Bohnen. Genau deshalb stellt Coppeneur bei seinen Cru-de-Cao-Chocoladen die jeweilige Herkunft des Kakaos in den Mittelpunkt und verarbeitet ausgewählte Ernten in kleinen Chargen.

Coppeneur geht außerdem noch einen Schritt weiter: Bei der Cru-de-Cao-Serie enthält jede Tafel einen Gutschein-Code für einen Baumsamen zur Aufforstung der Mata Atlântica. Das Unternehmen bezeichnet dieses Konzept als „Bar to Tree“.

Passt hervorragend dazu

• Tawny Port
• Espresso oder Café Crème
• frische Waldbeeren
• geröstete Nüsse als separate Begleitung
• gereifter Hartkäse
• kräftiger schwarzer Tee

Unsere Weinempfehlung

Unser Favorit ist ein Tawny Port: Seine gereiften, nussigen und würzigen Aromen passen hervorragend zu den Anklängen von Zimt und Nuss sowie zum kräftigen Kakaocharakter der Schokolade.

Alternativ bietet sich ein fruchtiger Ruby Port an. Hier steht stärker das Zusammenspiel mit den Waldfruchtnoten der Ecuador-Schokolade im Mittelpunkt.

Coppeneur – vom Rohkakao bis zur fertigen Chocolade

Coppeneur fertigt seine Cru-de-Cao-Schokoladen Bean to Bar in der eigenen Manufaktur im Rheinland. Die sorgfältige Auswahl hochwertiger Kakaobohnen und Ernten, die Verarbeitung in kleinen Chargen und die Kontrolle sämtlicher wichtiger Herstellungsschritte ermöglichen es der Manufaktur, die unterschiedlichen Charaktere der jeweiligen Kakaoregionen besonders deutlich herauszuarbeiten.

Unser Fazit

Die Coppeneur Cru de Cao Ecuador 61 % ist die richtige Schokolade für alle, denen klassische Vollmilch zu süß und dunkle Schokolade manchmal zu herb ist. 61 % Kakao treffen auf cremige Vollmilch und den markanten Charakter des ecuadorianischen Nacional Cacaos. Waldfrucht, feine Gewürz- und Nussanklänge sowie intensive Kakao- und Holznoten machen aus der kleinen Tafel ein erstaunlich komplexes Genusserlebnis.

Eine Schokolade zum bewussten Entdecken – am besten Stück für Stück.